鶏肉の中でも「砂肝（すなぎも）」は独特のコリコリとした食感とクセのない味わいが魅力の部位です。
焼き鳥や炒め物で人気があり、脂肪が少なく高タンパクなヘルシー食材としても注目されています。
しかし、「砂肝はどこの部位？」「美味しく食べるコツは？」と疑問に思う方も多いかもしれません。
本記事では、砂肝がどこの部位にあたるのか、その特徴や美味しく調理するためのポイントを初心者にもわかりやすく解説します！
鶏砂肝ってどこの部位？
砂肝は、鶏の胃の一部にあたる部位です。
鶏は歯を持たないため、食べた餌をこの砂肝で細かく砕いて消化します。
そのため、筋肉質で非常に引き締まった肉質が特徴です。
砂肝は「砂嚢（さのう）」とも呼ばれ、コリコリとした食感が独特で、食べ応えがあります。
見た目は小さなハート型で、色はやや暗めの赤褐色です。表面には薄い膜があり、この膜を取り除くとさらに柔らかく仕上がります。
鶏砂肝の特徴
鶏砂肝には以下のような特徴があります。
コリコリとした独特の食感
砂肝は筋肉質で、噛むとコリコリとした食感が楽しめます。
歯ごたえがあり、食べ応え抜群です。
脂肪が少なく高タンパクでヘルシー
砂肝は脂肪がほとんど含まれておらず、カロリーが低い一方で良質なタンパク質が豊富です。
ダイエット中や筋肉をつけたい方におすすめです。
クセが少なく、どんな味付けにも合う
砂肝は臭みが少なく、塩焼きやガーリック炒めなど、シンプルな調理法でそのまま美味しく食べられます。
鶏砂肝を美味しく食べるためのポイント
砂肝は適切な下処理と調理法で、さらに美味しく仕上がります。
ここでは、砂肝を美味しく食べるためのポイントを3つ紹介します。
薄い膜を取り除く
砂肝には薄い銀色の膜が付いています。
この膜を取り除くことで、食感が柔らかくなり、味が染み込みやすくなります。
包丁やキッチンバサミで簡単に剥がせますので、下処理の際に忘れずに行いましょう。
塩水に浸けて臭みを取る
砂肝は新鮮なものでも軽い臭みがあることがあります。
塩水に10分ほど浸けてから水洗いすると、臭みが軽減され、さっぱりとした仕上がりになります。
強火でサッと焼く
砂肝は火を通しすぎると硬くなりがちです。
強火で短時間サッと焼くことで、外はカリッと、中はジューシーな食感に仕上がります。
炒め物や焼き物にする場合は、この火加減がポイントです。
鶏砂肝のおすすめ調理法
砂肝は焼き物、炒め物、煮込みなど多彩な料理に使える万能な部位です。
ここでは、おすすめの調理法をご紹介します。
焼き鳥（塩焼き・タレ焼き）
砂肝の代表的な調理法は焼き鳥です。
塩焼きにすると砂肝本来の旨味をダイレクトに楽しめ、タレ焼きにすると甘辛い味がよく絡んでご飯が進む一品になります。
ガーリック炒め
オリーブオイルとガーリックで炒めた砂肝は、おつまみにぴったりの一品です。
シンプルながらも香ばしく、ビールやワインとの相性も抜群です。
酢漬け（砂肝の南蛮漬け）
さっぱりとした酢漬けは、砂肝のコリコリとした食感が楽しめる一品です。
玉ねぎや人参と一緒に漬け込むと、さらに美味しくなります。
煮込み料理
砂肝を煮込み料理に使うと、じっくり煮込むことで柔らかくなり、スープに旨味が溶け出します。
和風の煮物や中華風の煮込みが特におすすめです。
鶏砂肝の栄養とカロリー
鶏砂肝は、高タンパク・低脂肪でヘルシーな食材です。
100gあたり約100kcalと低カロリーでありながら、タンパク質が豊富で脂質が少ないため、ダイエット中の方や健康志向の方に人気があります。
また、鉄分やビタミンB群が豊富に含まれているため、貧血予防や疲労回復にも効果が期待できます。
まとめ
鶏砂肝は、コリコリとした食感とクセのない味わいが楽しめる魅力的な部位です。
焼き鳥、ガーリック炒め、煮込み料理など、さまざまな調理法でその美味しさを引き出せます。
高タンパクで低カロリーな砂肝を、ぜひ家庭でも楽しんでみてください。
次回スーパーや精肉店で砂肝を見かけたら、この記事を思い出して新しいレシピに挑戦してみましょう。
砂肝の魅力を存分に味わってください！
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