鶏肉の中でも「首皮（くびかわ）」は、独特の食感と濃厚な旨味が楽しめる部位です。
焼き鳥や揚げ物に使われることが多く、脂の甘みとプルプルとした食感が特徴ですが、「首皮ってどこの部位？」「どうやって美味しく調理するの？」と疑問に思う方も多いかもしれません。
本記事では、鶏首皮がどこの部位にあたるのか、その特徴や調理法、さらに美味しく食べるためのポイントをわかりやすく解説します！
鶏首皮ってどこの部位？
鶏首皮は、鶏の首周りにある皮の部分です。
首の皮はよく動かされるため、弾力があり、他の部位の皮と比べて少し厚みがあります。
また、脂が多く含まれているため、加熱するとプルプルとした独特の食感が楽しめます。
首皮は1羽から少量しか取れない希少な部位であり、そのまま焼いたり揚げたりするほか、細かく刻んでチャーハンや炒め物の具材として使用されることもある部位です。
鶏首皮の特徴
鶏首皮には、以下のような特徴があります。
脂が多くジューシーな味わい
首皮は脂肪分が豊富で、噛むと脂の旨味がジュワッと広がります。
脂好きの方にはたまらない部位です。
プルプルとした独特の食感
加熱することでゼラチン質がプルプルとした食感を生み出し、焼き物や揚げ物にするとカリッとした食感も楽しめます。
希少な部位で少量しか取れない
首皮は1羽からわずかしか取れないため、スーパーではあまり見かけません。
精肉店や焼き鳥店で扱われることが多いです。
鶏首皮を美味しく食べるためのポイント
鶏首皮はそのままでも美味しいですが、下処理や調理法を工夫することでさらに美味しくなります。
ここでは、鶏首皮を美味しく食べるためのポイントを3つ紹介します。
下処理で脂と臭みを取り除く
首皮は脂が多いため、余分な脂を取り除いてから調理することで、臭みを軽減できます。
また、軽く塩を振って湯通しすることで、余分な脂が落ちてさっぱりとした仕上がりになります。
強火でカリッと焼く
首皮の美味しさを引き出すには、強火でしっかり焼いてカリッと仕上げるのがポイントです。
焼き鳥やグリル料理では皮がきつね色になるまで焼き上げると香ばしさが増します。
シンプルな味付けで素材の味を楽しむ
首皮は脂の旨味が強いため、塩や醤油でシンプルに味付けするのがおすすめです。
柚子胡椒やレモンを添えると、脂の重さが軽減され、さっぱりといただけます。
鶏首皮のおすすめ調理法
鶏首皮は焼き物、揚げ物、煮物など多彩な料理に使えます。
ここでは、鶏首皮を使ったおすすめの調理法をご紹介します。
焼き鳥（塩焼き・タレ焼き）
首皮の代表的な調理法は焼き鳥です。
塩焼きにすると脂の甘みをダイレクトに楽しめ、タレ焼きにすると香ばしさが倍増します。
カリカリになるまで焼くと絶品です。
揚げ物（首皮せんべい）
首皮をカリッと揚げて「首皮せんべい」にすると、スナック感覚で楽しめます。塩を軽く振ってビールのおつまみにもぴったりです。
炒め物の具材
細かく刻んだ首皮は、チャーハンや野菜炒めの具材としても使えます。
脂が料理全体に広がり、コクが増します。
煮込み料理
首皮を煮込み料理に使うと、脂がスープ全体に溶け出して濃厚な味わいになります。
中華風の醤油煮込みやさっぱり煮が特に相性が良いです。
鶏首皮の栄養とカロリー
鶏首皮は、脂肪が多くカロリーが高めの部位ですが、ゼラチン質が豊富でコラーゲンを多く含んでいます。
美容や関節の健康に役立つとされており、適量を摂取することで健康的な効果も期待できます。
100gあたり約250kcalと高カロリーなので、食べ過ぎには注意が必要です。
まとめ
鶏首皮は、脂の旨味とプルプルとした食感が楽しめる魅力的な部位です。
焼き鳥、揚げ物、炒め物など、さまざまな調理法でその美味しさを引き出すことができます。
希少な部位である首皮を、ぜひ家庭でも楽しんでみてください。
次回スーパーや精肉店で首皮を見かけたら、この記事を思い出して新しいレシピに挑戦してみましょう。
首皮の魅力を存分に味わってください！
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